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夏茶价值

2011-7-20 13:13| 发布者: admin| 查看: 3752| 评论: 0

摘要:   场景设置  有一日,食品法院门外有人击鼓鸣冤。若干声“威武”以后,诉冤者报上名去。此人姓夏名茶,只在每年夏季方有机会人间走一遭。明明是一匹千里马,却可恨历经千万载而终未遇伯乐。才华被埋没也就罢了, ...

  有一日,食品法院门外有人击鼓鸣冤。若干声“威武”以后,诉冤者报上名去。此人姓夏名茶,只在每年夏季方有机会人间走一遭。明明是一匹千里马,却可恨历经千万载而终未遇伯乐。才华被埋没也就罢了,竟无端惹来一片骂名,还被泼得一身污水,甚至弃之荒野。伤心欲绝之际,夏茶决定上诉法院,状告肇事者,以求还清白,正名声!

  夏茶诉冤:

  廉价迫使产量大降

  人人道“春水秋香”。春夏秋茶三兄弟之中,春茶被捧上天,秋茶也是佼佼者,仅我命运多舛,从不被人关注。

  茶树生长的最适宜温度是摄氏22度。适宜温度使茶树长出的叶子的各种营养最高、口感好。由于每年春季最适宜茶树的生长,所以春季生长的茶叶经采摘、制作后的春茶质量最好;其次是秋天采摘并制作的秋茶和冬季生产的冬茶,秋茶和冬茶的质量差不多。

  由于夏天气温高、雨水多,茶树芽叶生长快,易粗老且紫芽多,加之受到太阳辐射强,使得内含物少,于是我被认为质量差。各位可知道全国各绿茶产地是如何处理夏茶的吗?第一是不采摘;第二是采后扔掉;第三是照常规制茶,但是价格卖得很低很低,比如四川产区,一位82岁高龄的茶农向来访者展示她亲手采摘的“夏茶”,这样新鲜的嫩芽只能卖到20块钱一斤。她一天只能采一斤茶。

  上周才有媒体报道称今年到目前,一般的夏茶铁观音批发价每斤只15元左右。由于我的终端价格较低,目前茶叶的采摘、加工的费用又比较高,于是有的茶农不采摘我,将可采摘的叶子剪切掉,所以我的产量就比较低,如铁观音的产量只有春茶的1/3。云南对普洱则不采摘夏茶。

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  力挺夏茶

  单薄:夏茶虽然涩口,滋味单薄,氨基酸含量少,鲜爽度不好,但是茶碱含量高,比较满足老茶客对茶劲的要求。它不好喝,但是提神、经泡。

  蜀中茶民:夏茶的口感浓烈,俗称有劲,对要求不高的茶客也是不错的选择,一般卖茶的都会说明夏茶的特点。

  巴蜀茗人:夏茶用来做红茶或者用来加工其他茶叶产品,效果应该会不错。

  睇衰夏茶

  灵灵通:夏茶没有春茶好,送给我都不要,苦涩得跟吃药似的。

  “律师”辩护:

  律师小档案:黄亚辉,茶叶研究世家、华南农业大学园艺学院茶学系研究员。

  辩词一:

  营养价值高 保健功效强

  从全年来看,夏茶的产量占到40%,与春茶持平,秋茶和冬茶加起来的产量一共才20%,冬茶还只是广东地区才有。在所有茶之中,夏茶的功效最大。一般6~7月份采制的茶为夏茶,夏季天气炎热,气温高,茶树新梢芽叶生长迅速,使得泡茶时浸出物含量相对减少,特别是氨基酸及全氮量的减少,使得茶汤滋味、香气多数不如春茶强烈,但带苦涩味的花青素、咖啡碱、茶多酚含量比春茶高,而茶多酚和花青素恰好有很强的抗氧化功能。民间传闻,如果闹肚子,喝夏炒茶汤有止泻之功效。

  辩词二:

  用做红茶 滋味醇厚

  一般来说,夏茶由于天气和茶叶内质改变,再拿来制作绿茶或乌龙茶都是不太合适的。夏天的茶叶生长可以用迅速来形容,而且茶青本身吸收土壤物质也比较快,茶多酚和茶碱等物质含量非常高,所以夏茶茶青做出来的成茶有浓重的苦涩味,一般喝茶者很难接受。这就是为什么人们不爱夏茶的原因。

  而实际上,夏茶就像一个挑剔的公主,有着高标准高要求,只有适合她的,才能成为“终身伴侣”。如果拿夏茶做红茶,那绝对有出乎意料的“绝世佳人”feel。从外在来看,夏茶做红茶,苦涩味全无,甚至还有明显的甜香,滋味醇厚。从内涵看,夏茶就是一气质女性。由于红茶是全发酵茶,这也就相当于在全发酵过程中将夏茶材料中的茶多酚完全氧化,释放出茶色素,其单体为茶红素、茶黄素和茶褐素。茶多酚和茶色素是茶叶中的主要生物活性成分,它们对人体健康都有重要的作用。研究表明,茶多酚和茶色素均有很强的抗氧化作用,它们可诱导体内抗氧化酶活性,抑制致癌物的代谢活化,抑制肿瘤的异常增生,它还能中断或阻止脂质过氧化、清除超氧化物自由基和羟自由基,从而抑制动脉粥样硬化。

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  春茶、夏茶、秋茶鉴别有法

  干看

  主要从茶叶的外形、色泽、香气上加以判断。

  凡红茶、绿茶条索紧结,珠茶颗粒圆紧;红茶色泽乌润、绿茶色泽绿润;茶叶肥壮重实或有较多毫毛;且又香气馥郁者,乃至春茶的品质特征。

  凡红茶、绿茶条索松散,珠茶颗粒松泡;红茶色泽红润,绿茶色泽灰暗或乌黑;荷地轻飘宽大,嫩梗瘦长;香气略带粗老者,乃是夏茶的品质特征。

  凡茶叶大小不一,叶张轻薄瘦小;绿茶色泽黄绿,红茶色泽暗红;且茶叶香气平和,茶叶中夹杂有花蕾、花朵者,乃是秋茶的品质特征。

  湿看

  就是进行开汤审评,通过闻香、尝味、看叶底来进一步作出判断。

  冲泡时茶叶下沉较快,香气浓烈持久,滋味醇厚;绿茶汤色绿中透黄,红茶汤色红艳显金圈;茶底柔软厚实,正常芽叶多;叶张脉络细密,叶缘锯齿不明显为春茶。

  凡冲泡时茶叶下沉较慢,香气欠高;绿茶滋味苦涩,汤色青绿,叶底中夹有铜绿色芽叶;红茶滋味欠厚带涩,汤色红暗,叶底较红亮;不论红茶还是绿茶,叶底均显得薄而较硬,对夹叶较多,叶脉较粗,叶缘锯齿明显,此为夏茶。

  凡香气不高,滋味淡薄,叶底夹有铜绿色叶芽,叶张大小不一,对夹叶多,叶缘锯齿明显的,当属秋茶。

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