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日照绿茶的选购饮用以新茶为佳。新茶指当年采制的茶叶，外观鲜绿有光泽，茶香浓郁；冲泡后茶汤润绿，有清香、兰花香、板栗香味等，滋味甘醇爽口，叶底鲜亮。
陈茶由于受到长期的储存，茶叶受到水分、氧气、光线等多种因素影响，会自动氧化，其原有的色、香、味发生改变，品质变差。其外观色黄暗淡无光，香气低沉；冲泡后色泽深黄，味道虽醇厚却不爽口，叶底偏黄灰暗，不够明亮。
1、干茶的色泽:新的绿茶，干茶色泽翠绿有光泽，茶叶用手可以捏成碎末，这样火候足的绿茶属于刚刚炒制出来的新鲜茶叶。 陈茶则色泽暗淡无光泽。由于存放时间久，干茶色泽变成墨绿色或者黄绿色。闻上去没有茶香味，甚至带着陈味。长期饮用陈茶对身体非常有害。
2、冲泡后茶香上的区别: 新茶冲泡后，茶香清雅怡人，带着独有的花香、青草香和板栗香；茶香高长，沁人心脾。叶底的茶香芬芳幽长。陈茶冲泡后，会有闻之不纯的怪香，有的还会有霉味、酸味甚至馊 味等异味。
3、冲泡后汤色上的区别:新茶冲泡后，汤色清亮透彻，碧绿油润的汤色令品饮者观之而赏心悦目。
陈茶冲泡后的汤色暗淡，夹杂着浑浊不清的杂物。
4、茶汤口感上的差别:新茶茶汤入口清香、甘醇、回甘明显。有的新茶入口苦但不涩，回甘甜，饮后满口余香。
陈茶的茶汤入口，有明显的陈味，甚至出现杂味，无回甘。差的入口又麻又涩，难以饮用。
5、叶底上的差别: 新茶的叶底特点:色泽明亮翠绿、匀整；茶叶揉捻起来有丝绸般的质感。陈茶的叶底暗黄无光泽。没存好的茶叶叶底会有较多茶叶碎片。茶叶揉捻起来韧度强，手感差，不易揉碎。
